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Los sabores de septiembre
Publicado 02 Sep 2010 Tweet
Bien sabido es que en México cualquier pretexto es bueno para reunirse a festejar y sobre todo… a comer. Es por esto que durante la tarde del 15 de septiembre platillos como la tinga, la pata en fiambre y el picadillo adornan las crujientes tostadas que son bendecidas con salsa, queso y crema antes del goloso festín independentista.
Los tamales, el mole, la birria, el chicharrón en salsa y antojitos como las quesadillas, sopes, huaraches, pambazos, picaditas, tlacoyos y gordas, también se agregan a la carta de lo que hasta hoy día se conoce como “la noche del grito”.
Septiembre es el mes en que la fiesta se une, una vez más, a la gastronomía de nuestra tierra y se hace presente en las mesas de los hogares y en la mayoría de los restaurantes tradicionales.
Platillos como los chiles en nogada se precian de ser de temporada ya que es la época en la cual las nueces de castilla son ofrecidas por las marchantas en los mercados y las granadas ofrecen sus rojos granos para nuestro deleite, además de regocijarnos en su soberbia preparación que nos remonta a su conventual e imperial origen.
Es el mes de los buñuelos, de las verbenas populares, de las luces tricolor y las farolas; es el mes del folclor, aquel que se hace visible en los vitroleros cuyo contenido se compone de los colores que representaron simbólicamente las tres garantías, buscadas en el ideal de los criollos de principios del siglo XIX encabezados por Iturbide: verde de independencia, blanco de religión y rojo de unión. En el caso de la mesa, esos colores serían representados por: el verde de limón con chía, el blanco de la horchata de arroz y el rojo de la flor de jamaica. 
Todo esto, enriquecido con adornos como sarapes polícromos, manteles de papel picado, banderas o pairolas y el sonido de los sones de mariachi, o los jarochos, sin faltar las bebidas que raspan la garganta como el mezcal, el tequila o la charanda y envuelto entre la alegría del confeti y las serpentinas.
Algo sucede en este día, aún calzando tenis Nike, Reebok o accesorios Louis Vuiton o Tous, a las mujeres les da por ser chinas y, las que pueden, se hacen trenzas o si no se las compran postizas; o también les da por sentirse las negras del son que indudablemente nos pone a bailotear en cualquier momento que se haga escuchar; y a los caballeros, aunque se llamen Irvin, Alan o Cristian (así sin la h), les da por sentirse el Juan Charrasqueado de la fiesta. No importa, ese día todo se vale y hasta el más mínimo detalle: como una banderita hecha de chaquiritas colocada en la solapa nos hace sentir más mexicanos.
Las mesas cambian la sobriedad de sus manteles y se pintan de los colores más mexicanos: fucsias, morados, verdes, rojos, blancos, amarillos, eso sí, lo más chillante posible. Sobre estos manteles, se colocan las cazuelas o cacerolas que nos invitan al glotón goce.
Por supuesto que entre todos los platillos que conforman el menú de la cena, no puede faltar un platillo típico de esta temporada, al pozole, palabra que nos remite a la fiesta, sabor y tradición. La raíz pozolli la encontramos en el idioma náhuatl cuyo significado es espuma. El origen de este tan popular platillo se remonta a tiempos tan lejanos como el origen del mismo maíz y podemos encontrar documentos que citan la presencia del pozole en la cultura mexicana desde los escritos recopilados por fray Bernardino de Sahagún.
Este plato septembrino se ha regionalizado a través de los tiempos y hoy puede consumirse según la región, ya sea rojo, blanco o verde y preparado con carnes de pollo o cerdo, eso sí, con el maíz indispensable, sus rabanitos, col y orégano esparcido con sutil destreza previamente triturado con las palmas de las manos.
Con comida e historia (aunque a veces en ella se conozca apenas lo necesario) la reunión nacionalista resulta divertida y sabrosa. Es el momento de ver a los seres queridos y comenzar a hacer mención de las pachangas que a partir de esta fecha seguirán, por lo que entre tostada y tostada se escuchan frases como ésta:
Nancy.- ¡Ay Marichú… que cosa, que nomás llega septiembre y se acaba el año! Marichú.- ¡Si, Nancy, después del grito ya es navidad!
Hoy a 198 años del inicio de la lucha por la Independencia, las familias mexicanas continúan reuniéndose con entusiasmo y espíritu patriótico. Y basta sentir como comienza a cambiar, por ahí del 10 de septiembre, el ritmo de la gente en las vecindades, en las casas, en las oficinas, en las cuales comienza el alboroto y las personas se ponen de acuerdo para la fiesta y ver quien “pone” los guisos, quién la música, quién los adornos y hasta quién arma la representación con los héroes que nos dieron patria como aderezo a tan emotiva cena.
Y como el espacio de los acontecimientos, el Centro Histórico se precia de ser uno de los grandes escenarios para esta tertulia casi bicentenaria, ya sea desde sus calles y avenidas adornadas con luminosos festones o desde su majestuosa Plaza de la Constitución (tan peleada en últimas fechas) y su emblemático alumbrado que se puede apreciar con todo su esplendor la noche de la celebración.
México tiene lo suyo, aún en los tiempos de transición la gente de esta tierra seguirá sabiendo compartir uno de los grandes tesoros, su cultura, heredada del conocimiento de sus ancestros; de aquellos moros que mezclaron su sangre y su cultura con los castellanos; de aquellos españoles que se asombraron ante ella allá por el siglo XVI, de aquellos africanos, que aprendían a comer de tres continentes, y de cada uno de los seres que han vivido, caminado, amado, pero sobre todo comido, en nuestra bendita tierra.
¡Que viva México! Y ¡Que viva bien! Que bien se lo merece.
*Revista Ritos y Retos del Centro Histórico, núm. 4, Nueva época,1999.
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rescate de nuestra cultura gastronomica
Esta información que a continuación escribo es para que se interesen más por nuestra gran cocina y es relacionada acerca de los dulces mexicanos.
México es un país que tiene una gran tradición dulcera,cada uno de sus estados destaca en uno o varios de los muchos dulces con que cuenta cada uno.Se produce una gran variedad de ellos;la mayoría de ellos provienen de recetas coloniales,principalmente conventuales.Esta se ha distinguido por los polvorones,condumios,alfajores en figurillas,pepitorias,obleas con miel,pepitas de calabaza,buñuelos,suspiros de monja,muñecos de almendra,mamones,soletas,cubiletes,borrachos,gaznates,tortas de piñón,frutos de cristal,natillas,jamoncillos de pepita de melón,muéganos de vino,turrón de cacahuate,yemitas de huevo,alfeñique,macarrón,tortitas del cielo,cocadas,charamuscas.pirulis,glorias y camotes poblanos entre muchisimos más.Antiguamente a los conventos llegaban los ingredientes que eran transformados por las monjas,en deliciosos y elaborados postres;siendo los recetarios conventuales,cofres que guardaron celosamente dichas fórmulas,enriquecidos con el paso del tiempo y después transmitidos a familias y de ahí se conservado una tradición familiar también guardando celosamente las recetas.
Información como esta y más podrás encontrar en el taller que impartiré "elaboración de dulces mexicanos" en el faro del saber argentina ya que opino que es muy importante ya que debemos de rescatar nuestra gran cultura gastronómica la cual es una maravilla!!!!
Felicito
Al Delegado Demetrio Sodi y a su equipo por los boletines tan interesantes que recibimos.
Que sigan con esto que la Cultura tambien es importante ya que en cierto modo puede aminorar la violencia.
Polmemico origen de los Chiles en Nogada.
Nadie puede con certeza decir quien o quienes crearon los tradicionales y complicados Chiles en Nogada, sin embargo una de tantas opiniones y lo que al que esto escribe, mas le convence, es que despues de culminada la independencia por Iturbiode en el año de 1821, fecha a partir de la cuao se deberia contar el aniversario de nuestra Independencia, uno de sus lugartenientes, el famoso ZARCO, de quien poeticamente describe sus vida y obra MANUEL IGNACIO ALTAMIRANO, le pide a Iturbida que sea su padrino de bodas, pues tenia una muchachita extranjera en un convento de Puebla, esa muchachita, por causas de un naufragio, llego en un de las Naos de China a una playa del Estado de Guerrero, para ser precisos, hoy Zihuatanejo, en esa playa encayo su nave, y se destroso, regando por dicha playa todas las prendas de origen Chino, esa pla actualmente se llama Playa de la Ropa, por esa singular causa, de ahi mandaron a la Chinita a la capital de México, donde al no saber que hacer las autoridades la mandaron a un convento a puebla, solventando sus gastos y Dote, con las prendas, joyas y demas cosas de valor que rescato del naufragio, pero camino a Puebla, fue asaltada por los famosos bBandidos de Rio Frio, de los cuales su lider era el famoso Chinaco, conocido como EL ZARCO, quien al verla se enamoro de la chinota y por sus propios recursos, que no eran pocos debido al fruto de sus asaltos, la envio a un convento de Puebla. Ahora bien, termoinada la Insurgencia y Proclamada la Independencia de Mexico, el Zarco le pide a Iturbide que sea su padrino de Bodas, y es cuando se trasladan a Puebla, por una parte surgen los famosos chiles en Nogada, representando en su presentacion los colores de la Bandera de Mexico, pero por otro lado, tambien en conmemoración de los colores de nuestra bandera, le confeccionan el vestido de bodas a la chinita, siendo su falda Verde, con un aguila bordada, una blusa balnca y una chalina roja, surgiendo asi el no menos famoso vestido de la china Poblana.
Ignoro la veracidad de esta historia, pero por lo poetica y de alto cobntenido historico, es la que mas aprecio y divulgo.
¡¡SI VIVA MEXICO A PESAR DE TODO!!
Estamos pasando una época de violencia, sin moral, sin decencia, todo esto ya se perdió, ¿y porqué?.... porque nosotros como seres humanos lo hemos propiciado, la mujer diciéndose liberal, a lo cual más bien es libertinaje,.... estoy consciente de que los sueldos de hoy no alcanzan para manter una familia y la mujer tiene que salir a trabajar, ¿pero qué con los hijos?, desgraciadamente los hijos se ven solos, y siempre buscarán los "amigos", pero más bien siempe buscan lo negativo y no lo positivo.... ¿pero que pasa con la mujer liberal?, ya sea que al verse que está al tú por tú trabajando, se "enrede por ahí con alguno", (no estoy diciendo que todas), y el hombre con alguna "otra".... y de ahí vienen los dimes y diretes, y luego terminan en el DIVORCIO.... y los hijos bien gracias, ya que para variar la que siempre va a tener que ver por los hijos es la mujer, porque el hombre siempre se hace el desentendido, pero aunque no nos guste "LOS TIEMPOS DE ANTES SÍ FUERON MEJORES", Y PUES ¡¡VIVA MÉXICO!! Y ¡¡CLAMEMOS A DIOS PARA UN MÉXICO MEJOR""
y q propones..solo veo q te
y q propones..solo veo q te quejas...pero deberias proponer soluciones....esta es una realidad y llego para quedarse..aporta ideas...no solo es cuestion de quejarse de que la mujer trabaje...
GRACIAS POR RECORDARNOS
GRACIAS POR RECORDARNOS NUESTRAS TRADICIONES EN ESTA EPOCA DE CELEBRACIONES PERO TAMBIEN DE TANTO TEMOR A LA VIOLENCIA. OJALA NO LLEGUE A MEXICO Y PODAMOS DISFRUTAS NUESTRAS TRADICIONES EN PAZ
QUE TRADICIONES TAN PADRES TENEMOS LOS MEXICANOS ¡¡ AJUA
El festejar el ya tradicional 15 de Septiembre, El grito a nuestros heroes que nos dieron Patria, hacer nuestra cena con lo que se acostumbra en todos los hogares, pasarlo entre familia (que muchas estan Separadas como la mia) pero los recuerdos cuando Mama vivia y nos juntaba a todos sus hijos, que cosas tan hermosas hemos vivido (aquellos tiempos, desgraciadamente todo se acaba en la vida, el ser mas preciado La Mama muere, El Papa falta, los hermanos desperdigados todos por su lado, dejandose mangonear por su Sra. (nos vamos con mi Mama y hasle como puedas...... Que hermosura de vieja ????? y yo tan solo como en otro mundo, he dejado todo esto que lo e vivido toda una vida lastima
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