Sacian megacocinas hambre en las calles

El crecimiento de grupos vulnerables en la Ciudad a partir de la crisis económica ha sido de tal magnitud que, desde hace un año, el Gobierno del Distrito Federal construyó cocinas industriales para alimentarlos.

Con un costo de 40 millones de pesos al año, el Instituto de Asistencia e Integración Social (IASIS) opera de lunes a viernes tres megacocinas, donde se guisan 10 mil raciones de comida para los 50 comedores públicos de la Capital, los cuales alimentan gratuitamente a población callejera, familias de escasos recursos y desempleados, principalmente.

Ollas y budineras con capacidad cada una para 200 comidas completas, estufones industriales con ocho hornillas y una marmita para cocer hasta 100 kilos de frijol son parte de los enseres con los que cuentan las megacocinas ubicadas en Xochimilco, Gustavo A. Madero y la Colonia Viaducto Piedad.

Empleadas en toda su capacidad, afirmó el Secretario de Desarrollo Social local, Martí Batres, son capaces de cubrir las necesidades alimenticias del 100 por ciento de las 3 mil 100 personas que de acuerdo con un censo hecho en 2010 por IASIS integran la población callejera capitalina.

"Podemos darle alimento a todas las personas en situación de calle en la Ciudad, tenemos esa capacidad para que no les cueste un centavo a ese población que se encuentra en una tremenda fragilidad de exclusión social", afirmó Batres.

Para servir un menú diario de mortadela en chile guajillo con papas, frijoles y sopa, en la cocina de Viaducto Piedad se necesitan 500 kilogramos de mortadela, 320 de papa y 102 de pasta, más condimentos y otros ingredientes.

"Son cantidades industriales de comida, lo que se cocina todos los días se cuenta en centenas de kilos y se entrega gratis a la gente que ni siquiera puede pagar 10 pesos por comida", indicó Roberto de la O, supervisor de la cocina Viaducto Piedad.

Para realizar dicha labor, camiones provenientes de la Central de Abasto descargan desde las 06:00 horas del día anterior varios kilos de alimentos en las bodegas de las megacocinas.

Los cocineros recogen los ingredientes y de las 12:00 a las 20:00 horas hacen "la previa", es decir, picar verdura, dorar pasta, desmenuzar pollo y dejar remojando el frijol, además de alistar la cocina para el día siguiente.

A las 06:00 horas, con el trabajo adelantado, cuecen el frijol, sazonan la sopa y guisan, para que los nueve camiones repartidores del IASIS entreguen la comida a los comedores a partir de las 13:30 horas. Y se repite el proceso desde "la previa" del mediodía.

"Esto se hace simultáneamente en otras dos cocinas, aquí (Viaducto Piedad) sólo hacemos la tercera parte y entregamos 3 mil 400 raciones para 17 comedores", indicó Jorge Aguilera, director de Comunicación Social del IASIS.