(Para 6 personas)

INGREDIENTES
1 ½ kilo y medio de romeritos ya limpios
1/4 de kilogramo de camarón seco
100 gramos de pan molido
5 huevos frescos
1 cucharadita de Royal (polvos para hornear)
½ kilogramo de papas chiquitas
8 nopalitos (chumbera) cocidos y partidos en tiras
2 cucharadas de ajonjolí tostado
¼ de taza de almendras tostadas
6 chiles anchos (ají, guindilla seca)
2 chiles pasillas (ají, guindilla seca)
2 chiles mulatos (ají, guindilla seca)
Un pedacito de tortilla (arepa de maíz) frita
Un pedacito de pan frito
Manteca de cerdo o aceite de oliva (lo necesario para freír)
Una rajita de canela
Sal y pimienta, al gusto

PREPARACIÓN

Los romeros se limpian y se lavan con bastante agua para que se les quite bien la tierra, luego se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y estando ya cocidos se escurren.

Los camarones se limpian de su cáscara y se muelen con el pan hasta convertirlos en un polvo bastante fino.

Las claras de huevo se baten a punto de turrón y luego se agregan las yemas y, por último, el camarón molido y el Royal; se forma una pastita y se van tomando cucharaditas de la misma, que se van friendo en el aceite muy caliente a fuego suave para que no se y esponjen, se dejan dorar y se escurren de la grasa.

Los nopalitos se limpian y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y un pedazo de cebolla; ya que están cocidos  se escurren.

Las papitas se ponen en agua fría con su cáscara, ya que están cocidas se escurren, se dejan enfriar y se pelan.

Los chiles se tuestan y se desvenan, luego se ponen a remojar en un poco de agua caliente; el ajonjolí se tuesta y se muele con la canela, la tortilla, el pan, las almendras, la sal y la pimienta; ya que todo está bien molido se agregan los chiles con un poco del agua en que se remojaron, se muele todo muy bien y luego se fríe en bastante grasa caliente; se deja refreír un buen rato para que no sea indigesto, en seguida se le agrega un poco de agua fría para que no este tan espeso y se le pone el resta de los ingredientes ya preparados que antes se indicaron.

Se sazona con la sal y la pimienta y se deja hervir a fuego suave una media hora, hasta que todo esté bien incorporado y el caldillo ligeramente consumido.

Es un guisado muy común en México en la época de Semana Santa.

Se sirve con tortillas calientes.        

* Elena Ocampo de Sanz-Cocina Internacional- Cia.Editorial Continental 1980

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