El tepache es una de las bebidas más emblemáticas de nuestro país, hecha a base de piña es una de las preferidas en tiempos de calor.
Origen prehispánico
El boletín de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural explica que la palabra tepache viene del náhuatl “tepatli”, que significa bebida de maíz. Los primeros registros de esta bebida indican que se hacía con maíz, incluso hay lugares donde todavía se elabora con este ingrediente.
Sin embargo, hoy en día, el ingrediente básico para el tepache es la piña y se obtiene de la fermentación mixta láctica-alcohólica y acética de las cáscaras de la fruta. Esto se logra gracias la enzima llamada bromelina, la cual puede mejorar nuestros procesos digestivos y facilitarlos. Por esta razón, se sabe que esta bebida es benéfica para la salud intestinal.
Es un agente diurético, además las grandes cantidades de vitamina C, B9, E ayudan a proteger y fortalecer al sistema inmunológico.
El tepache puede ser encontrado en esquinas, tianguis y mercados, porque es una de las bebidas preferidas para calmar el calor, la sed o el antojo.
Aunque se considera alcohólica por el fermento que posee, la realidad es que el grado de alcohol que contiene va del 1% y al 8%; y aunque la piña es la fruta más utilizada para la elaboración del tepache, también suelen utilizarse frutas cómo la guayaba, manzana, tuna, naranja, pulque, destilado de agave, etc.
Las mejores tepacherías del condado
Tepachería El Oasis
Aquí el tepache se fermenta durante 3 días y se caracteriza por sus especias. Se ubican en el Mercado Hidalgo, Local 37, de la alcaldía Cuauhtémoc.
El Borrego Viudo
Además de saciar tu sed podrás disfrutar de unos taquitos en el local, o bien desde la comodidad de tu auto. Lo encontrarás en Av. Revolución 241, Tacubaya, 11870.
Mercado de Jamaica
las Carnitas y Tepache Paty, con más de 30 años de experiencia, a la mitad del pasillo 3 del mercado encuentras buena comida y mucho tepache. Acude al Marcado de Jamaica en el local 3, entre Congreso de la Unión y Eje 3 Sur.
Con información de Excelsior.
