En el universo de los restaurantes, hay un lenguaje peculiar y lleno de matices que solo los verdaderos protagonistas comprenden plenamente. Se trata de la jerga popular restaurantera. Este peculiar código, lleno de giros y términos únicos, es una parte vital de la dinámica diaria que ocurre en estos espacios gastronómicos. A continuación, desentrañaremos algunos de estos términos y expresiones que definen este particular lenguaje.
Camote y camotiza: el ritmo de la cocina
Camote es más que una simple palabra; es un estado de frenesí laboral, un ajetreo constante. En la jerga de los restaurantes, estar “camote” es estar sumido en la actividad desbordante, saltando de una tarea a otra, atendiendo las mesas, el bar, la caja y la cocina, todo al mismo tiempo.
Este estado da origen a “camotiza”, que describe el caos en todo el restaurante: todas las mesas ocupadas, clientes esperando, peticiones de menú, el chef dando órdenes sin cesar, charolas entrando y saliendo de la cocina, y todos corriendo para mantener el ritmo. A pesar de su agitación, al final del día, se reconoce como una experiencia gratificante.
Ya me encamotaron es una expresión que denota cierto desagrado. Se utiliza cuando la anfitriona (hostess) asigna varias mesas simultáneamente a un mesero, complicando los tiempos y la logística del servicio, forzando al mesero a acelerar su ritmo para cumplir con todas las demandas.
Expresiones en la cocina
La jerga dentro de un restaurante no para ahí. En el interior de la cocina existen otras palabras o expresiones que son parte del código de los chefs y cocineros, lo que hacer de su jornada laboral un periodo de trabajo más sencillo.
- ¡¡¡Voy atrás!!!: Un grito vital que denota urgencia. Este grito se da cuando alguien está justo detrás tuyo y necesita pasar. Es especialmente importante para prevenir accidentes, principalmente cuando un mesero o asistente de camarero lleva una charola cargada.
- ¡¡Quema!!: Similar al anterior, pero con un énfasis especial. Este aviso implica que lo que se lleva es algo muy caliente, requiriendo cuidado adicional para evitar quemaduras.
- ¡Muerte!: Un término que advierte que el plato está extremadamente caliente, utilizado por el chef o los asistentes para asegurar que nadie se queme al manipularlo. También lo utiliza el personal para alertar al mesero antes de llevar los platos a la mesa.
- Muertos: No es un término espeluznante; se refiere a los platos que se retiran de la mesa una vez que el cliente ha terminado. Estos platos se colocan en una charola para llevarlos al área de lavado de loza.
- Escamoche: Es la acción de retirar los restos de comida de un plato antes de lavarlo. Usualmente se hace utilizando los utensilios de servicio para empujar la comida hacia el bote de basura.
Tras bambalinas de la coctelería
- Jugo de nube: Una forma jocosa de pedir un vaso de agua de la llave entre los meseros.
- Bacha: La última pequeña porción de licor que queda en la botella. También se aplica a lo que queda en el vaso de un cliente, debiendo preguntar antes de retirarlo, aunque solo quede un poco.
- La caminera: La última copa que se ofrece a los clientes antes del cierre. A menudo se sirve en un vaso desechable para que puedan llevarla.
En el corazón de los restaurantes, la jerga es un lenguaje que va más allá de la simple comunicación; es un reflejo de la cultura y el ritmo frenético que caracteriza este mundo.
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Con información de Gastromakers.
